Ingrédients

• Avocats (nous avons utilisé de la purée d'avocats déjà mixée)
• Oignon rouge
• Tomates
• Piment d'Espelette
• Coriandre fraîche
• Citron vert
• Huile d’olive
• Quinoa et Boulgour
• Cebette
• Pamplemousse
• Pignons
• Sel
• Poivre
• Saumon fumé
• Billes de Yuzu

Préparation

Guacamole

Écraser les avocats en purée si vous n'avez pas de purée. Ajouter l’oignon finement ciselé, le piment d'Espelette, la coriandre hachée, le jus de citron vert les tomates coupées en dés et un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène.

Quinoa/Boulgour

Ciseler une cebette et la faire suer à l'huile d’olive. Ajouter le quinoa et 3 volumes d'eau salée. Égoutter, puis laisser refroidir.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron et de la coriandre hachée. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Préparation des agrumes

Prélever les suprêmes de pamplemousse en retirant soigneusement les membranes. Réserver au frais.

Finition des avocats

Couper les avocats en 8. Les snacker quelques minutes dans une poële avec de l'huile d’olive bien chaude. Assaisonner.

Dressage

Dans une verrine, disposer une couche de quinoa, puis le guacamole.
Ajouter les suprêmes de pamplemousse et quelques morceaux d’avocat et les pignons.
Décorer ave des billes de Yuzu et un morceau de Saumon fumé.