Ingrédients

• 1 potimarron
• 1 oignon
• 300 g de clémentines BIO (environ 4–5 pièces)
• Quelques feuilles de sauge
• 1 sachet de croûtons
• 100 ml de crème liquide 30%
• 50 g de beurre
• Ail semoule
• Sel, poivre
• Eau ou bouillon (quantité selon texture souhaitée)

Préparation

Préparation du potimarron

Laver soigneusement le potimarron. Le couper en deux, retirer les graines, puis le détailler en cubes en conservant la peau, qui deviendra fondante à la cuisson.

Cuisson du velouté

Dans une grande casserole, faire fondre 50 g de beurre et faire revenir l’oignon émincé sans coloration.
Ajouter le potimarron et le faire revenir environ 5 minutes.
Incorporer quelques grains d’ail semoule et 2 à 3 feuilles de sauge.
Presser le jus des clémentines et l’ajouter à la préparation ainsi que le zeste (en enlevant bien la partie blanche).
Mouiller avec de l’eau ou du bouillon à hauteur, saler légèrement et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit très tendre.

Mixage

Retirer les feuilles de sauge et les zeste
Ajouter la crème liquide, puis mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Dressage

Servir le velouté bien chaud.
Ajouter quelques croûtons et décorer avec une feuille de sauge.