Ingrédients

Crème d'amandes

• 300g de sucre
• 300g de poudre amandes blanche
• 300g de beurre
• 5 oeufs entiers
• 75g de farine
• 5 cl de rhum ambré

Pâte sablée

• 500g de farine
• 250g de beurre
• 2 oeufs entiers
• 200g de sucre en poudre

Crème de marron

• 150g de beurre coupé en pommade
• 1kg crème de marron Faugier

Chantilly

• 1/2 litre de crème entière
• 50g de sucre
• Vanille

Préparation

Pâte sablée

Travailler le beurre et le sucre avec la feuille du robot. Ajouter les œufs puis la farine et retravailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Crème de marron

Battre la crème de marron au fouet. Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille et laisser foisonner. Mettre au frais jusqu'au montage.

Chantilly

Si possible, utiliser de la poudre de vanille, sinon du concentré de vanille. Monter la chantilly jusqu'à obtention d'une texture ferme mais légère.

Montage de la tarte

Foncer la pâte sucrée dans le moule. Remplir avec la crème d'amande à la poche à douille et faire cuire à 180°C.
Dresser la crème de marron en vermicelles en couronne sur la tarte, puis ajouter la chantilly au centre.