Ingrédients

• 2 échalottes
• 1 verre de Gewurztraminer
• 40 cl de lait
• 2 gousses de vanille
• 24 noix de Saint Jacques
• 50g de farine
• 200g de crème entière
• Girolles et champignons de Paris en morceaux

Recette

Emincer 2 échalottes. Les faire revenir dans du beurre. Deglasser au vin blanc et réserver dans la casserole.

Dans une casserole mettre le lait avec les gousses de vanille fendues, porter à ébullition puis pocher les Saint Jacques entre 3 et 5 minutes, assaisonner

Après cuisson , sortir les Saint Jacques et bien garder le lait de cuisson

Peser 200g de lait de cuisson. Mettre la farine dans les échalottes et la crème. Mélanger à froid puis ajouter le lait vanillé de cuisson et les champignons cru. Ne pas oublier de gratter les 2 gousses pour récupérer les graines. Faire chauffer la sauce et assaisonner

Couper les Saint Jacques en 4 et les ajouter dans la sauce

Servir sur choux