Ingrédients

• 400 g de farine
• 4 oeufs
• sel
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 1 boite de concentré de tomates
• 1 bote de persil
• 1/2 litre d'eau
• 2 Aubergines
• huile de friture
• 300g d'espadon coupé en cube

Préparation

Pâtes fraîches et sauce aubergines

Pâtes : Sur le plan de travail, faire un puits avec la farine, casser les œufs, mélanger puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer quelques minutes. Diviser en 4, étaler très finement (1 mm), bien fariner et rouler les morceaux de pâte. Tailler selon l’épaisseur désirée (environ 5 mm) et réserver déroulées. Cuire 4 à 5 minutes dans une grande quantité d’eau, égoutter et conserver l’eau de cuisson.
Sauce : Couper oignons et échalotes, les faire dorer dans une casserole. Ajouter les feuilles de persil, le concentré de tomate, mouiller avec de l’eau et laisser réduire. Couper les aubergines en cubes et les faire frire, réserver. Au moment de servir, incorporer les aubergines dans la sauce, puis ajouter le poisson et cuire quelques minutes sans trop remuer.
Dressage : Passer les pâtes dans la sauce. Si elles absorbent toute la sauce, l’allonger avec un peu d’eau de cuisson.