Ingrédients

Pour les gnocchis

• 1 kg de patates douces
• 200 g de farine : 200 g
• 2 oeufs (seulement le jaune)

Pour la sauce

• 100 g d'épinards frais
• 300 g de champignons
• 300 ml de crème liquide 30%
• 40 g de parmesan râpé
• 100 ml d'huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Gnocchis de patate douce

Laver les patates douces, les couper en deux, pratiquer quelques entailles et les badigeonner d’huile d’olive. Les cuire au four à 180 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
À la sortie du four, les peler puis les réduire en purée lisse.
Incorporer ensuite les œufs, la farine, puis assaisonner avec sel et poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante, en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
Fariner légèrement le plan de travail, former des boudins d’environ 1,5 cm de diamètre, puis détailler en petits morceaux. Pour une finition classique, strier les gnocchis à l’aide d’une fourchette.

Cuisson des gnocchis

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plonger les gnocchis et les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, soit environ 1 à 2 minutes.
Les égoutter délicatement, les plonger dans un bol d'eau froide et les réserver.

Sauce crémeuse aux épinards et champignons

Nettoyer ou éplucher puis couper les champignons en 4.
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Ajouter les épinards frais et les laisser tomber rapidement, 1 à 2 minutes.
Verser la crème liquide et les gnocchis cuits. Mélanger, assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse puis ajouter le parmesan râpé. Laisser chauffer encore 1 à 2 minutes pour harmoniser les saveurs. Servir avec une dose de parmesan.