Ingrédients

Gelée

• 1 l de lait
• 8 jaunes d'oeuf
• 250 g de sucre
• 50 à 100 g de fleur d’oranger
• 8 feuilles de gélatine

Pate à crêpes

• 1/2 l de lait
• 250 gr de farine
• 3 oeufs
• 50 g de sucre
• 25 g de beurre

Glace Grand-Marnier

• 1 l de lait
• 250 g de crème liquide
• 250 g de sucre
• 8 jaunes
• 150 g de Grand-Marnier

Préparation

La gelée (crème anglaise collée à la gélatine)

Faire chauffer le lait avec la fleur d’oranger (il est possible d’utiliser un autre parfum : vanille, caramel…).
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Verser le lait chaud sur les oeufs, mélanger puis remettre en cuisson jusqu’au mappage (entre 80°C et 85°C).
Passer au tamis, ajouter la gélatine soigneusement essorée, bien mélanger puis réserver au frais.

Les crêpes

Faire fondre le beurre. Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée afin d’obtenir une belle coloration dorée. Réserver.

La glace

Procéder comme pour une crème anglaise. Faire chauffer le lait, la crème et le Grand-Marnier.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Verser le liquide chaud sur le mélange, puis cuire jusqu’au mappage (80°C / 85°C).
Laisser refroidir, turbiner jusqu’à prise complète, puis réserver au congélateur.

Montage

Rouler plusieurs crêpes et les détailler en fines tagliatelles.
Dans une verrine, verser une louche de gelée, ajouter les tagliatelles de crêpes, puis recouvrir de gelée. Réserver au frais jusqu’à prise complète.