Ingrédients

• 1 fève de tonka (pour 6 personnes) ou 500g de potimaron
• 1 l de crème entière
• 0,5 l de lait
• 12 jaunes d'oeuf (ou 8 jaunes et 3 entiers)
• 300g de sucre

Préparation

Crème aux fèves

Concassez les fèves et réservez.
Dans une casserole, mélangez la crème entière et le lait, puis portez doucement à ébullition. Retirez du feu dès l’ébullition atteinte.
Clarifiez les œufs et séparez les jaunes. Dans un saladier, ajoutez le sucre blanc aux jaunes et blanchissez-les en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Incorporez progressivement le lait chaud dans les jaunes d’œufs, en mélangeant délicatement pour ne pas cuire les œufs.
Répartissez la préparation dans des ramequins adaptés.
Faites cuire au bain-marie à 105–110°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les crèmes tremblotent légèrement mais restent fermes au toucher.

Variante au potimarron

Épluchez et coupez le potimarron en morceaux réguliers.
Placez-le dans une casserole avec le lait et faites cuire jusqu’à tendreté.
Mixez ensuite le potimarron directement dans le lait chaud afin d’obtenir une purée lisse.
Poursuivez ensuite la préparation comme pour la crème aux fèves : incorporation des jaunes d’œufs blanchis et cuisson au bain-marie.