Ingrédients

pour 6 personnes

• 770g de saumon frais
• 450g de truite fumée
• 180g de beurre
• 270g de Crème
• 30g de jus de citron
• Ciboulette
• Sel

Préparation

Préparation des agrumes et du poisson

Pressez les citrons et réservez le jus.
Conservez les peaux de citron pour le bouillon.
Pochez le saumon dans un bouillon frémissant parfumé avec les peaux de citron.
Retirez-le du bouillon et laissez-le refroidir complètement.

Préparation de la garniture

Coupez le saumon frais et la truite fumée en petits dés réguliers.
Émiettez le saumon poché refroidi et ajoutez-le au mélange.
Incorporez le jus de citron et la ciboulette finement ciselée.
Mélangez délicatement afin de préserver la texture des poissons.

Liaison et finition

Ajoutez le beurre pommade, puis incorporez délicatement la crème montée.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Montage et repos

Mettez en forme la préparation selon la présentation souhaitée :
dans un moule chemisé de saumon, en couronne ou en cercle individuel.
Décorez selon votre inspiration et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service afin que la préparation soit bien prise.