Ingrédients

• du bon chocolat
• du chocolat de couverture
• du chocolat au lait
• du chocolat noir
• 600g d'amandes en bâton
• 270g de sucre
• 90g d'eau
• 500g de couverture
• fruits secs (amandes, noisettes ...)
• Oranges confites
• praliné
• beurre de cacao

Préparation

Mendiant

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un rond de chocolat tempéré à la poche. Ajouter les fruits secs selon votre goût.

Petits bois

Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau. Porter à 120°C puis ajouter les amandes et faire caraméliser légèrement (caramel clair). Étaler sur une feuille et laisser refroidir.
Verser dans un bol et incorporer le chocolat de couverture tempéré. Former des petits tas à l’aide d’une cuillère et laisser figer.

Pralinés

Verser une première couche de chocolat de couverture dans le moule, chasser l’air et retirer l’excédent. Laisser prendre.
Ajouter le praliné (pour 3 kg de praliné : 600 g de chocolat et 150 g de beurre de cacao) sans remplir complètement le moule. Laisser prendre au frais quelques minutes.
Refermer avec une dernière couche de chocolat de couverture et racler pour égaliser.