Ingrédients

• 200g de jus de citron
• 80g de sucre
• 50g de beurre
• 2 càs de Maïzena
• 2 jaunes d'oeuf
• 250g de Mascarpone
• 500g de crème liquide bien froide
• 100g de sucre
• Boudoir

Préparation

Crème citron

Cuisson de la crème : Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Incorporation des œufs et du beurre : Retirer du feu, ajouter les œufs, mélanger vigoureusement au fouet, puis incorporer le beurre. Mélanger à nouveau pour obtenir une texture homogène. Réserver au frais.

Crème Mascarpone

Montage de la crème : Monter la crème avec le Mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse.
Assemblage : Incorporer délicatement la crème citron (bien froide) à la crème Mascarpone à la spatule. Commencer par verser un peu de crème citron dans la crème chantilly, puis incorporer le reste en procédant doucement pour ne pas casser la texture.

Dressage

Garniture : Garnir les boudoirs avec la crème obtenue.
Décoration : Ajouter des morceaux de citron pour apporter couleur et fraîcheur.