Ingrédients

• Paleron (300g personne)
• Beurre et huile d'olive
• Oignon (1 par personne)
• Romarin
• Carotte (1 par personne)
• 1 l de bière
• 1,5 l de fond de bœuf
• Pain d'épice

Préparation

Préparation de la viande et cuisson

Dans une grande casserole ou cocotte, faites revenir la viande (morceau entier) avec un filet d’huile d’olive et un peu de beurre.
Ajoutez les oignons émincés, le romarin et les carottes coupées en morceaux.
Versez la bière jusqu’à hauteur, puis complétez avec le fond de bœuf. Assaisonnez légèrement avec du sel, en tenant compte de la présence de sel dans le fond de bœuf.
Couvrez avec un film étirable ou un couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant 6 heures, à légère ébullition, jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.

Préparation des croûtons de pain d’épices

Coupez le pain d’épices en petits cubes.
Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les sécher au four à 120°C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Réservez.

Finition de la sauce et service

Au moment du service, retirez la viande et réservez-la.
Mixez la sauce avec 2 ou 3 tranches de pain d’épices pour obtenir une texture nappante et parfumée.
Versez la sauce sur la viande et réchauffez doucement au four si nécessaire avant de servir.

Purée à l’ancienne

Pour chaque personne, préparez environ 350 g de pommes de terre cuites à l’eau.
Écrasez-les à la fourchette et incorporez 40 % de crème et 60 % de lait, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Ajoutez du beurre et rectifiez l’assaisonnement avec du sel.
Servez la purée accompagnée de la viande nappée de sauce et des croûtons de pain d’épices.