Ingrédients

Pour le cake

• 105 g de poudre d'amande
• 350 g de sucre glace
• 300 g d'œufs (environ 6 œufs)
• 225 g de lait
• 270 g de farine
• 55 g de cacao en poudre
• 6 g de levure chimique
• 100 g de pépites de chocolat
• 50 g de noisettes torréfiées concassées
• 50 g d'amandes brutes concassées
• 50 g de pistaches concassées
• 250 g de beurre fondu refroidi

Pour le praliné noisette

• 500 g de sucre semoule
• 150 g d'eau
• 600 g de noisettes
• 1 gousse de vanille

Préparation

Préparer l'appareil à cake

Préchauffez le four à 165-170 °C.
Dans un grand saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le cacao et la levure chimique.
Ajoutez les oeufs puis le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Ajouter les fruits secs
Incorporez les pépites de chocolat, les noisettes torréfiées, les amandes et les pistaches.
Versez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Beurrez et farinez un grand moule à cake ou plusieurs petits moules.
Versez la préparation dans le ou les moules.
Enfournez pendant 45 à 55 minutes.
Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.

Préparer le praliné noisette

Dans une casserole, faites cuire l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un caramel blond.
Ajoutez les noisettes et les graines de la gousse de vanille.
Mélangez pour bien enrober les noisettes puis versez l'ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez refroidir complètement.
Mixer le praliné
Cassez le caramel refroidi en morceaux puis mixez progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et onctueuse.
Pour le cours, nous avions une meule, qui permet de faire un praliné très lisse ... mais il faut la machine !