Ingrédients

• 8 filets d'agneau
• 800 g d'épinards frais
• 100g de chorizo fort
• 100g d'échalotes
• 20g de maïzena
• 10 g de beurre
• 4 gros oeufs
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 5Ocl de crème
• 2 verres de jus d'orange
• 50 cl de Guinness
• Persil plat hâché
• Pistaches concassées
• Moutarde de Dijon

Préparation

Filets en croûte de pistache, sauce bière et orange

Faites revenir les échalotes et les carottes avec le beurre coupé en dés, sans trop mélanger afin de les faire suer doucement.
Déglacez ensuite avec la bière.
Lorsque les légumes deviennent translucides, ajoutez la crème puis le jus d’orange. Laissez réduire doucement afin d’obtenir une sauce onctueuse. Réservez au chaud.
Retirez la peau des filets. Faites-les poêler dans un peu de beurre à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté.
Salez et poivrez, puis réservez-les dans un plat allant au four.
Enfournez à 180°C pendant 10 minutes : la viande doit rester tendre et légèrement rosée.
Mélangez les pistaches concassées avec le persil finement haché.
Badigeonnez les filets de moutarde, puis roulez-les dans le mélange persil-pistache afin d’obtenir une croûte verte régulière.

Flan aux épinards et chorizo

Retirez la peau du chorizo, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
Détaillez-le ensuite en tranches ou en cubes d’environ 0,5 cm. Réservez.
Équeutez et lavez les épinards. Émincez les échalotes.
Faites revenir les échalotes, ajoutez deux poignées d’épinards, puis incorporez le reste une fois les premiers réduits.
Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la maïzena, salez et poivrez.
Battez énergiquement, puis incorporez les épinards et mélangez soigneusement.
Beurrez les moules. Répartissez la préparation aux épinards par petites quantités, ajoutez les cubes de chorizo et remplissez aux ¾.
Faites cuire au bain-marie au four à 180°C pendant 25 minutes, en couvrant les moules de papier aluminium.
Le flan doit être pris et moelleux. Démoulez aussitôt et servez chaud.