Une viande mijotée de saison
Désosser le gigot d'agneau et le dégraisser.
Dans une grande casserole, faire revenir les parures dans de l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de viande, le concentré de tomate et le curry. Faire revenir quelques minutes.
Mouiller à hauteur avec de l'eau et faire cuire 1h à 1h30 sans couvercle.
Préparer les légumes : faire cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée puis les oignons nouveaux. Faire cuire les champignons, nettoyés avec un sopalin humide, dans une poêle avec un peu d'huile. Réserver dans un plat allant au four.
Au moment de servir : saler la viande, sortir les morceaux de viande, passer au blender la sauce. Pendant ce temps, passer quelques minutes la viande et les légumes au four (à 120°C) pour les réchauffer.
Montage : mettre les morceaux de viande dans les assiettes, poser les légumes dessus, couvrir avec la sauce.
