Ingrédients

• 1 Gigot d'agneau
• Huile d'olive
• Oignon
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillères à soupe de curry de Madras
• Eau

1 ou 2 légumes par personne :

• Oignon nouveau
• Carotte
• Champignon

Préparation

Préparation de la viande

Désossez le gigot d’agneau et retirez l’excédent de gras. Conservez les parures.
Dans une grande casserole, faites revenir les parures dans un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
Ajoutez ensuite les morceaux de viande, le concentré de tomate et le curry. Faites revenir quelques minutes afin de bien enrober la viande et de développer les arômes.
Mouillez à hauteur avec de l’eau, puis laissez cuire 1 heure à 1 heure 30, à feu moyen et sans couvercle, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce ait réduit.

Préparation des légumes

Pendant la cuisson de la viande, préparez les légumes.
Faites cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les oignons nouveaux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Nettoyez les champignons à l’aide d’un papier absorbant légèrement humide, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à légère coloration.
Réservez l’ensemble des légumes dans un plat allant au four.

Finition et dressage

Au moment du service, salez la viande. Retirez les morceaux de viande de la casserole, puis mixez la sauce au blender jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Pendant ce temps, réchauffez la viande et les légumes quelques minutes au four, à 120°C.
Pour le dressage, disposez les morceaux de viande dans les assiettes, ajoutez les légumes par-dessus, puis nappez généreusement de sauce.
Servez immédiatement.