Ingrédients

• 250 g de beurre (200 + 50g)
• 150g de farine
• 150 g de chapelure
• 100g de parmesan râpé Sel,
• 100g de sésame
• 500g de Philadelphia
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 et 1/2 citron
• 1kg de longe de thon cru
• 1 bouteille de sauce Yakitori
• 4 ou 5 oranges ou 2 pamplemousses
• 7 ou 8 avocats bien mûrs
• Salade verte avec accompagnement (mesclun Ou mâche, vinaigre balsamique oignons rouges, piment d'Espelette)

Préparation

Préparation du crumble salé

Mélangez le beurre en pommade (200 g) avec la farine, la chapelure, le parmesan et les graines de sésame (50 g).
Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis étalez-le sur une plaque.
Faites cuire le crumble au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
À la sortie du four, incorporez les 50 g de beurre restants encore chauds, mélangez, puis tassez le crumble dans le moule. Réservez.

Préparation de la crème Philadelphia

Dans un saladier, mélangez le Philadelphia avec la coriandre finement hachée et le jus de citron, jusqu’à obtention d’une crème lisse et parfumée. Réservez au frais.

Préparation des avocats

Réalisez un guacamole avec la moitié des avocats.
Coupez le reste des avocats en cubes réguliers et réservez séparément afin de conserver les différentes textures.

Préparation des agrumes

Pelez les agrumes à vif, puis prélevez les segments d’orange et de pamplemousse en retirant soigneusement les membranes.
Réservez les segments ainsi que le jus.

Préparation et marinade du thon

Coupez le thon en cubes réguliers.
Faites-le mariner dans la sauce yakitori, puis ajoutez le jus des agrumes afin d’apporter fraîcheur et acidité. Mélangez délicatement.

Montage et finition

Étalez la crème Philadelphia sur le fond de crumble.
Disposez ensuite le guacamole, les cubes d’avocat, puis le thon mariné et les segments d’agrumes de manière harmonieuse.
Réservez l’ensemble au réfrigérateur jusqu’au moment du service.