Ingrédients

• 400 grammes de spéculoos
• 125 grammes de beurre
• 750 g de Philadelphia
• 190 g de sucre en poudre
• 5 oeufs
• Extrait de vanille
• Poires conférence
• 250g de sucre
• 50 g de crème liquide
• 100 g de beurre
• Fleur de sel
• Nappage

Préparation

Préparation de la base biscuitée

Concassez les spéculoos puis incorporez le beurre fondu. Mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Garnissez le fond d’un moule avec ce mélange en tassant fermement afin d’obtenir une base bien compacte. Réservez.

Préparation de l’appareil à cheesecake

Dans un saladier, mélangez le Philadelphia avec le sucre, les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
Montez les blancs d’œufs en neige, puis incorporez-les délicatement à l’appareil, en veillant à ne pas les casser.
Versez la préparation sur la base biscuitée, puis enfournez à 180°C pour 30 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante, puis placez le cheesecake au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Préparation des poires

Pochez les poires, coupées en cubes ou en lamelles, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Disposez-les harmonieusement sur le cheesecake refroidi.

Glaçage caramel beurre salé

Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu’il atteint une belle couleur ambrée, décuisez avec 100 g de crème chaude, en prenant soin d’éviter les projections.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes ainsi qu’une pincée de fleur de sel, puis mélangez jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et brillant.
Nappez les poires avec le glaçage au caramel et réservez au frais jusqu’au service.