Ingrédients

Sablé breton

• 95g de jaunes d'oeufs
• 180 g de sucre semoule
• 210 g de beurre
• 280 g de farine
• 1/2 cuiller à café de vanille moulue
• 10 g de levure à sec
• 80g de graines de sésame torréfiées

Crème à la vanille

• 1/2 litre de lait
• 90g de sucre
• Poudre à flan 45g !
• 1 petite gousse de vanille
• 2g de poivre de Timut

Préparation

Sablé breton

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, en remuant doucement pour éviter qu’ils ne cuisent.
Incorporez ensuite le beurre en pommade, puis la farine et la levure tamisée. Ajoutez les graines de sésame et la vanille moulue, puis mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Réservez la pâte au froid pendant 24 heures avant de procéder au détaillage.
Étalez la pâte et détaillez des rectangles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Faites cuire au four à 170°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient dorés.

Crème à la vanille

Réservez 15 cl de lait avec la poudre à flan.
Chauffez 35 cl de lait avec le sucre et ajoutez la vanille. Portez à ébullition en remuant.
Incorporez le lait réservé avec la poudre à flan et mélangez pendant environ 1 minute jusqu’à épaississement.
Ajoutez un peu de poivre pendant la cuisson du lait pour relever légèrement la saveur.
Passez la crème au chinois pour obtenir une texture lisse et laissez refroidir avant utilisation.
Variante : vous pouvez ajouter un glaçage à la vanille pour plus de parfum et de brillance.